Profil d’entreprise : le café bio et équitable de Café Barista

Mon ami François qui ne buvait pas de café il y a quelques années à peine est maintenant un barista passionné. Le café est une obsession qui peut surgir à tout moment dans notre vie. Un jour on n’aime pas, le lendemain il fait partie de notre vie pour toujours. Et, parfois, le café bio et équitable devient un facteur incontournable pour l’apprécier encore davantage.

Elle achève, j’espère, l’époque où on pouvait consommer aveuglément sans se questionner sur la provenance de nos achats, sur leur impact environnemental et sur le traitement réservé aux gens qui les produisent. Certaines entreprises l’ont bien compris.

Mes premiers contacts avec le café bio et équitable

J’ai commencé à boire du café quand j’étais adolescente. J’en ai abusé, surtout pendant mes années au bac en littérature. À cette époque, je pouvais m’en enfiler jusqu’à 7 ou 8 par jour. Je buvais n’importe quoi. Le café n’avait pas besoin d’être bon; je voulais simplement qu’il me tienne réveillée. Pas étonnant, peut-être, que j’aie commencé à être anxieuse pendant ces années-là. Contrairement à ce que dit un autre de mes amis, « There is such a thing as ‘trop’ »!

Puis, en 2006 ou 2007, j’ai lu Acheter, c’est voter de Laure Waridel. L’ouvrage porte sur le café et plus particulièrement le commerce équitable et biologique. Il raconte l’histoire des producteurs, de l’arbre jusqu’à la tasse. Je commençais à ce moment-là un autre diplôme en environnement. Depuis, je n’achète que du café bio et équitable. (J’ai aussi réduit ma consommation à une ou deux tasses quotidiennes.)

Une offre en forte croissance

L’offre à Montréal n’était pas très grande au début des années 2000. J’allais au Café Rico, près de chez moi, une des seules options disponibles dans mon quartier. Quand j’en parlais aux gens autour de moi, plusieurs fronçaient les sourcils à l’évocation de l’adjectif « équitable », encore bien mal connu, comme si le commerce pouvait ne pas être éthique.

Aujourd’hui, il est presque impossible d’entrer dans une épicerie à grande surface qui n’offre pas de café bio et équitable. Plusieurs grandes filières ont aussi embarqué dans le wagon, incluant les Al Van Houtte de ce monde. Même les McDo offrent maintenant du café certifié « Rainforest Alliance », un signe que le train passe et qu’il vaut mieux y monter. Green washing peut-être, jusqu’à un certain point, mais signe de changement quand même.

Le virage écoresponsable de Café Barista

Café Barista a été fondé en 2004 par deux amis d’enfance italo-montréalais, Alex Sereno et Enrico Selena. L’entreprise s’inscrit dans un courant qui était alors – et qui est encore aujourd’hui – en ascension : celui du slow roast, de la torréfaction lente, où la qualité est plus importante que la qualité, où les gens sont plus importants que le profit et où l’environnement est une valeur qui tient sa place.

Il y a quelques années, Café Barista a entrepris un virage écoresponsable digne de mention. Livraison à vélo, réduction des emballages, offre de plus gros formats, revalorisation des matières et, surtout, création de gammes certifiées biologiques et équitables.

Des gammes de café bio et équitable en épicerie

Avant d’entrer en épicerie, Café Barista vendait en boutique et en ligne. Se retrouver sur les tablettes d’un géant comme Métro a été une occasion en or que l’entreprise a saisi. Pour ce faire, elle a créé toute une gamme de cafés certifiés offerts exclusivement dans les Métro et sur la boutique en ligne du microtorréfacteur. Voici les échantillons auxquels j’ai eu la chance de goûter.

Mélange du barista. De facture italienne, ce mélange de café éthiopien, colombien et péruvien présente des notes chocolatées et florales, avec une pointe d’acidité et une longue finale. Il est parfait pour les expressos et les lattes.

Mélange signature. Ce café appartient à la gamme des fruités, avec des notes d’agrumes et de caramel. Il est plus léger que le mélange du barista, mais aussi un peu plus acide et amer, ce qui en fait un bon candidat pour les americanos, soit des expressos allongés avec de l’eau.

Du côté du café filtre, Barista offre aussi dans les Métro un Colombien velouté et un Nicaragua corsé. Tous les deux sont aussi certifiés bio et équitables.

Nouvelle gamme : Bio Uno et Bio Due

Les ventes de café bio et équitables vont bien : elles ont augmenté de 150% en 2019 et l’entreprise prévoyait une hausse de 250% pour 2020. Devant le succès de cette gamme bio et équitable, Café Barista récidive avec deux autres expressos certifiés : le Bio Uno et le Bio Due.

Bio Uno. Torréfaction mi-noire aux notes prononcées de citron, mais aussi d’amandes et de noisettes. Il s’agit d’un mélange 100% Arabica intense et épicé qui s’inscrit dans la tradition italienne. Les grains proviennent du Nicaragua et du Pérou.

Bio Due. Lui aussi mi-noir, ce café est plus léger que le Uno, sur des notes chocolatées, fruitées et légèrement sucrées. Ses grains proviennent du Sidamo, en Éthiopie. Ils sont cultivés à des altitudes allant de 1500m à 2200m.

Si vous voulez en savoir plus sur la torréfaction de ces cafés, une visite sur le site de Café Barista vous intéressera, puisque le procédé y est décrit en détails.

L’expresso Jessica Harnois

Finalement, je ne peux pas terminer cet article sans vous glisser un mot sur l’excellent expresso signé Jessica Harnois! Par contre, celui-là n’est pas certifié équitable et biologique. Quand je lui ai demandé pourquoi, elle m’a dit qu’il était difficile de créer le goût qu’elle recherchait pour son expresso en se limitant aux grains certifiés. Ça reste quand même dans sa mire.

La dernière fois que je lui avais posé une question du genre, c’était à propos des vins Bù. Pourquoi pas un vin Bù bio, lui avais-je demandé? Elle m’avait répondu sensiblement la même chose que pour le café : difficile d’avoir la qualité et, dans le cas du vin, le volume nécessaires. (Vous pouvez lire l’entrevue complète ici.)

Quoiqu’il en soit, un an plus tard, elle lançait le premier vin Bù bio, le rosso, dont je vous ai parlé dans cet article. Il s’agit non seulement du premier bio pour Bù, mais aussi du premier vin bio disponible en épicerie. Définitivement, certaines personnes ne font pas juste parler; elles opèrent! J’ai bien hâte de voir un nouvel expresso signé Jessica Harnois bio et équitable! 😉

*

Pour celles et ceux que ça intéresse, Café Barista offre des options d’abonnement sur son site, un concept très populaire par les temps qui courent. Barista a aussi publié livre qui a l’air très chouette, Le Guide du barista, à 12,95$. On peut le commander en ligne, tout comme le café!

Café Barista Microtorréfacteur (cafebarista.ca)